自己炖燕窝怎么炖比较有营养?

2020-02-29 分享至:

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  要保证营养的不流失,燕窝讲究一个文火隔水炖。隔汤炖,或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡,去净羽毛、血液及杂质。

  一、是取决于燕窝本身的品质,要看燕窝的厚薄、干湿度而定,一般是6-8小时即可,如果是血燕的话,则要花上双倍的时间;

  二、是取决于人的体质,为了方便吸收,体质较弱者,例如老人、病人,炖燕窝的时间要多于常规1小时,即7-9小时。当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。

  燕窝再继续浸发3个小时,放入过滤网内冲洗除去杂质保持清洁。注意清洗燕窝时不要全部一次性把水倒完,每次倒掉一半左右,反复多次,直到清洗干净为止。

  炖盅放入锅内(最好用陶瓷或不锈钢锅),锅内注入开水 (水位至炖盅一半高)隔水小火(慢火)炖45分钟后即食原味燕窝就做好了。

  待燕窝冷却后,就可以用保鲜膜封好,放到冰箱内保存,新鲜炖好的燕窝最多可保存一个星期. 做好的即食燕窝可以依自己的喜好变化出多种食法。

  一碗好燕窝的理想状态是什么?如何确保营养不丢失,并在最大程度地保留营养的同时加倍营养?

  我们经常说,不建议使用自来水使燕窝泡发。一种是自来水中含有“氯”,长时间浸泡会影响燕窝的营养。其次,自来水中含有更多的杂质或矿物质,这可能会减慢燕窝的起泡速度并影响发头。

  出于同样的原因,炖燕窝时,我们还建议在锅中使用纯净水。用自来水炖的燕窝比较干。当用纯净水或蒸馏水炖制时,味道蜡质滑腻,可以带来最佳的味道而又不影响营养。

  当您在家炖燕窝时,有时您会发现总感觉炖不出晶莹剔透,丝丝分明的感觉,有时甚至还成一坨,感觉怎么炖都炖不熟的样子。

  这很可能就是燕窝没有发好。燕窝一定要完全发开才能拿去炖,泡发好的燕窝呈现膨胀半透明状,我们可以用手感受,如果燕窝变软且可以撕开程度,就是泡发好了。另外,泡发好的燕窝要轻轻地顺着纹理撕开,切记不要破坏每一丝燕窝的纤维结构,要最大限度的保留燕窝的营养成分。燕角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发,不要强硬将其撕开,也不要损害其纹理,会影响口感。

  有些人喜欢在炖燕窝时使用防蒸的方法,即将燕窝放在密封的容器中,然后放在沸腾的锅里。这种方法的效果基本上与防水和电炖的效果相同,但是这种方法的温度较高,而且炖出的燕窝很难控制温度。

  燕窝含有大量水溶性蛋白质。如果通过高温烹饪,不仅会损失营养,而且其中的水溶性蛋白质也会因高温而容易变性。因此,在用火炉煮燕窝时,必须缓慢控制热量。

  煮熟的燕窝应该干净整洁。如果热量不足,中间会很明显成乳白状,并且有嚼不碎的感觉。当然,在这种情况下,除了火候和时间拿捏准确外,您还必须注意燕窝的泡发。燕窝必须充分泡发,并且必须沿着燕窝的纹理轻轻撕成条状。

  一些窝友会发现炖燕窝时似乎炖了很长时间,但燕窝仍未煮熟。或炖燕窝已经很透明了,但是稍厚,无法达到透明状态。

  在这种情况下,水量可能不准确。炖锅中的水必须覆盖燕窝。当水量不足时,燕窝很容易炖干并烧焦。当水量过多时,燕窝容易变水。此外,当将炖锅放入锅中并炖时,锅中的水比炖锅的口低。通常,炖锅外的水位约为炖锅的水位的一半。

  在炖煮过程中,必须将炖锅和炖锅都紧密关闭,以防止漏气。当发现锅(炖锅外)中的水不足时,必须及时添加沸水。

  怎么有的人炖出来的燕窝浓而不稠、Q弹不化水;有人炖燕窝不是半熟不透,就是看不到燕丝、化成一滩水呢?在此,时间的控制也非常重要。不同的炖法在时间上也有不同的把握。

  如果您使用插入式防水炖锅,则时间通常为25至30分钟(炖锅的功率为1000W)。如果炖锅的功率小于1000W,则时间控制需要更长;如果使用气体分离蒸汽,则时间通常为20至25分钟。

  使用火炉的火水时,请注意高温,将火调至高水平。当听到锅中突然沸腾的声音时,炖燕窝并调低火势,以使内圈火势最强。状态,炖约25分钟。

  很多人习惯一锅炖,结果经常遇到以下两种情况:要么炖燕窝,要么不放其他配料;食材煮熟了,但是燕窝变成了水。

  实际上,掌握材料的顺序也是确保味道,防止炖汤变得不熟或变成水的关键。与银耳和莲子等更耐炖的食材搭配使用时,请确保将其分别炖煮,并在炖后将它们混合在一起;如果是牛奶,椰子汁,水果和其他配料,通常是在燕窝从锅中取出时放入;如果用冰糖调味,一般在燕窝前5到10分钟放进去。

  最后祝大家都远离疾病,有个健康的身体!小生还会持续为大家带来燕窝小常识的,请大家多多关注我哦。我是吴小生,人生因你而美!

  4. 把泡燕窝的水倒掉,清理好的燕窝用手撕或用剪子剪细毛清掉,这可是个细致活,好在细毛不是很多成细丝,泡好的燕窝手感还是很不错的,细滑有弹性

  6. 一般炖都用电炖锅,主妇加没有,就用炖盅放到锅内,隔水,用电磁炉的炖煮档直接炖的,这个中间要注意加几次水,炖制时间60分钟

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  展开全部自己炖燕窝只要具备隔水炖煮的条件就可以,最营养的炖法就是冰糖炖燕窝。

  炖燕窝至少需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅,当然也可用陶瓷锅或不锈钢锅。

  将浸透及清洗后的燕窝沥干后置于炖盅内加入适量热开水盖好,再将整个炖盅放入锅内,注入热开水,水位至炖盅的一半高度,然后用慢火炖。炖后可以加些牛奶,冰糖或者椰汁调味。燕窝炖煮之前需要泡发4-6个小时,泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征,譬如国内的知名品牌福临门燕窝,其发头往往可以达到7倍以上。

  一、【泡发】拆开燕窝包装膜,将干燕盏置于容器内,加入常温的纯净水泡发1个半小时到2个小时。

  二、【分条】浸泡后以燕窝手感稍松软为准,方可分条。分条时,顺着燕盏的纹理分条。

  五、【淘洗】用清水把浸泡后的燕盏反复淘洗3~4次,以便小绒毛和杂质随水沥出。

  六、【炖煮】取沥干后的燕窝适量放入炖盅中,加入纯净水,加水量没过燕窝1厘米为宜。将盛有燕窝的炖盅放入盛有清水的大锅里,锅里的清水不要超过炖盅的1/2。调成大火,隔水炖煮至外锅煮沸后转为文火继续炖煮20~30分钟。如燕丝呈晶莹通透状即为炖煮好。

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